" Feria de Muestras y Gastronomía de Castilla y León"
Edificio de Infantil: 24, 25 y 26 de Abril
Gastronomía
Destaca por sus
asados, vinos, embutidos, guisos y gran variedad de dulces.
En Castilla y León
conviven las recetas y platos más tradicionales junto con la cocina de nuevo
diseño.
Cada provincia tiene
sus peculiaridades, pero podemos asegurar que algo característico de Castilla y
León son, sin duda, los asados de lechazo,
cochinillo y cabrito.
Otras especialidades
de sus provincias son:
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Cocido maragato (León)
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Botillo (León).
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Morcilla y queso de Burgos.
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Hornazo (Salamanca)
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Judiones (Segovia).
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Jamones de Guijuelo (Salamanca).
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Cecina (León).
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Trucha al horno (Soria)
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Setas, hongos y níscalos (Valladolid).
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Legumbres (Zamora).
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Sopa castellana (Palencia).
En cuanto a la
repostería, cabe destacar la variedad en todas sus provincias. Algunos
ejemplos:
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Yemas de Santa Teresa de Ávila.
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Tarta de manzana del Bierzo (León).
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Hojaldres (Palencia).
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Mantecados de Astorga (León).
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Bollo Maimón y perrunillas (Salamanca).
·
Mantequilla (Soria).
RECETA DE ÁVILA: PATATAS REVOLCONAS
Ingredientes
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½ kilo de patatas
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150 g de panceta
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1 cucharada sopera de pimentón dulce
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2 cucharadas soperas de aceite deoliva
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Laurel
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Sal
NOTA:
Si no lo comen los niños, puede ponerse pimentón picante. Algunas
personas ponen cebolla.
Preparación
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Se cuecen las patatas en abundante agua salada durante unos 40
min; se pone una hoja de laurel.
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Escurrir las patatas cuando estén cocidas y dejarlas aparte.
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Saltear la panceta cortada en torreznos hasta que quede dorada y
crujiente.
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Trocear las patatas en cuatro partes, ponerlas en un recipiente y
añadir el pimentón y el aceite.
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Deshacer la patata con una cuchara de palo y mezclarla hasta
formar una masa homogénea.
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Repartir el puré en los platos y decorar con los torreznos.
RECETA DE BURGOS: LECHAZO DE ARANDA DE DUERO
Ingredientes
I Kg y 1/4 de lechazo
Manteca
Agua
Sal
Preparación
Colocar el lechazo en una cazuela de barro con la parte interior del lechazo hacia arriba. Añadir un poco de manteca, sazonar únicamente con sal y echar un poquito de agua en el plato. Meter en el horno de leña, a unos 250º. Dejar una hora y media. Después, dar la vuelta al lechazo y echarle sal y agua en el plato. Dejarlo otra media hora. Servir con lechuga y cebolla.
RECETA DE LEÓN: MANTECADAS DE ASTORGA
Ingredientes
1/4 kilo de mantequilla
1/4 kilo de harina
6 yemas
1/4 kilo de azúcar
Una cucharadita de canela en polvo
3 claras
2 cucharaditas de Royal
Preparación
Se preparan los moldes de papel. Se pone en un recipiente la mantequilla y el azúcar, se bate hasta ponerlo cremoso; a continuación se van agregando las yemas una a una sin dejar de batir, seguidamente la harina y la canela en polvo. Se mezcla y se agregan las tres claras batidas a punto de nieve, se llenan los moldes (no del todo) y se cuecen a horno moderado, hasta que estén doradas. (No se sacan de los moldes).
RECETA DE PALENCIA: SOPA CASTELLANA
Ingredientes
100 g de aceite de oliva virgen
6 dientes de ajo a filetes
30 rebanadas de pan candeal del día anterior
250 g de jamón a dados
250 g de chorizo a dados
1 cucharada de pimentón
8 vasos de caldo de huesos de jamón
6 huevos
Preparación
Poner en una olla el agua junto al hueso de jamón y dejar durante media hora cocer.
Poner los ajos y el aceite en el perol de barro hasta que se doren, y luego se añade el pan, el jamón y el chorizo. Remover. Cuando el pan esté tostado, sin dejar de remover añadir el pimentón, con cuidado para que no se queme. Agregar el caldo y dejar en el fuego durante 5 minutos aproximadamente.
Poner los huevos en el interior del perol tocando al borde. Con la temperatura bastante alta meter durante 2 minutos al horno. Servir caliente.
RECETA DE SALAMANCA: BOLLO MAIMÓN
Ingredientes
12 huevos
fécula de almidón
400 grs
300 grs. azúcar morena.
Preparación
Se separan las claras de las yemas. En un recipiente se montan las claras con las ¾ partes de azúcar y por separado se montan las yemas con el resto de azúcar.
Se juntan las yemas con las claras. Se añade fécula de almidón y se mueve con una cuchara de madera hasta que se le meta todo el almidón.
Se unta con mantequilla o margarina un molde de bollo Maimón o una olla express (en este caso con un tote en medio para que quede el agujero) y se cuece al horno a 160º. Tradicionalmente se cocía en las brasas.
RECETA DE SEGOVIA: JUDIONES DE LA GRANJA
Ingredientes
500 gr. de Judiones de La Granja
1 oreja de cerdo
2 morcillos de cerdo fresco
250 gr. de chorizo
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
80 ml. de aceite
3 dientes de ajo
perejil
1 cucharada de harina y Sal
Preparación
- La noche anterior se ponen los Judiones en remojo con agua.
- Luego se escurren, se introducen en una cazuela cubiertos con agua fría y se ponen al fuego.
- Se agrega una hoja de laurel y se deja que hiervan. Una vez que ha hecho esto se añade un poco de agua fría y, cuando de nuevo rompe a hervir se incorpora la oreja, la carne y el chorizo.
- Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante tres horas hasta que se ve que los Judiones están bien tiernos, pero sin deshacerse.
- Mientras tanto se pela y se pica la cebolla muy fina y luego se fríe a fuego lento hasta que está blanda y transparente.
- A continuación se majan en el mortero los ajos picados, el perejil y un poco de sal, y todo ello se reserva. Se añade a la cebolla frita la harina y el pimentón y se remueve, nunca con cucharas ni espumadera, si no que se coge la cazuela por las asas y se les da unas pequeñas vueltas.
- Luego se incorpora el sofrito a los Judiones.
- Entonces se toman cinco Judiones ya cocidos y se majan con los ajos.
- Se vierte el majado al guiso, se deja cocer durante 15 minutos a fuego lento y se rectifica de sal si es necesario.
- Después se saca la carne, la oreja y el chorizo de la cazuela y todo ello se corta en trozos regulares y se incorpora de nuevo al guiso.
- Una vez hecho se sirve muy caliente.
RECETA DE SORIA: TRUCHA AL HORNO
Ingredientes
Una trucha grande,
un filete de
tocino,
dos ajos crudos,
perejil,
medio limón,
medio vaso de agua,
aceite y sal.
Preparación
Se limpia bien la trucha y en
el hueco de la tripa se le pone el tocino. Se coloca en una bandeja al horno y
por encima se le echa el molido de ajos y perejil, el limón exprimido, bastante
aceite y el agua para que quede más jugosa.
RECETA DE VALLADOLID: LECHE FRITA
Es uno de los postres más tradicionales de todo Castilla y León.
Ingredientes
6 huevos
60 gr. de maicena
60 gr. de harina
120 gr. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 l. de leche
1 cucharadita de canela en polvo
100 gr. de azúcar glasé (azúcar molida)
1 nuez de mantequilla
Preparación
- Se pone en un cazo la leche a hervir.
- En otro cazo, se ponen los huevos batidos, el azúcar y la vainilla.
- Luego se agrega la harina y la maicena en el segundo cazo y se remueve todo muy bien.
- A continuación, se le añade la leche hirviendo y, sin dejar de remover, se deja cocer unos cinco minutos.
- La crema debe de quedar muy espesa, si no es así, se le añade más maicena diluida en leche y se le agrega poco a poco hasta alcanzar el espesor adecuado.
- Se pasa la crema por un colador grande para que no queden grumos, ya que quedarían muy desagradables al paladar.
- Se unta una fuente de horno, ya que tiene rebordes y bastante base, con un poco de mantequilla y se vierte la mezcla, hasta que cuaje bien, se corta en porciones regulares y se desmolda.
- Se pone una sarten al fuego con bastante aceite.
- Las porciones se pasan por harina y huevo batido, se rebozan bien por ambas caras y se fríen en la sartén.
- Cuando estén doradas, se sirven en una fuente espolvoreadas con azúcar glasé y canela.
- De esta manera ya estarían listas, pero para los más “atrevidos” las aconsejo flambeadas con un buen licor, le dan un toque especial.
RECETA DE ZAMORA: FEOS DE BENAVENTE
Son unas pastitas de almendra de aspecto feo, trisconas y crujientes,exquisitas en grado extremo. Tan fáciles de hacer que hasta los niños pueden elaborarlas en una tarde de invierno que no esté para jugar fuera.
Ingredientes
¼ Kilo de azúcar
¼ kilo de almendras crudas peladas y troceadas
125 g de harina
2 claras de huevo (los huevos, grandes; si no, poner 3 claras)
Preparación
Troceamos las almendras. Sobre la tabla de cocina se hace muy bien. No importa que los trozos sean irregulares; al contrario, le da más gracia a las galletitas.
Mezclamos en un cuenco grande el azúcar, las almendras troceadas y la harina.
Batimos como para tortilla, en un plato hondo, las dos claras de huevo y ya batidas las incorporamos a la mezcla de los otros ingredientes.
Con una cuchara de palo o un tenedor vamos mezclando la masa hasta que los ingredientes secos van quedando absorbidos y toda la masa tiene una consistencia pastosa. Al principio parece que falta clara y queda seco pero seguimos mezclando y vemos que no.
Precalentamos el horno a 180º
Colocamos en una bandeja de horno un papel de cocina engrasado (o si no lo tenemos, engrasamos la bandeja) y con los dedos húmedos, colocamos montoncitos de pasta separados unos de otros y un poco aplastados.
Las masas de almendra son pegajosas por lo que es importante humedecerse la mano para manipularlas. De esta forma no se nos pegará a los dedos. Al cabo de un rato puede ser necesario volver a humedecerla.
Metemos la bandeja al horno y cocemos a 180º durante 20 minutos.
Si fuera necesario, les damos un toque de grill, las sacamos del horno, las desprendemos con una espátula y las dejamos enfriar.
